グルテンとは小麦粉に含まれるたんぱく質の一種です。 小麦粉に水を加えてこねると粘りと弾力性が出るのはこのグルテンがあるためです。 しかし、食パンに含まれるグルテンが下痢や腹痛の原因になると煽る人がいます。 グルテンが影響を与えるのはセリアック…
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